Ingredienti
Per due persone:
1 cipolla
1 carota
150g zucca
2 mele Golden
1 patata
1/2 cucchiaino zenzero
1 cucchiaino curcuma
1/2 spicchio d’aglio
1 cucchiaio brandy
3cm scorza di limone
200ml brodo vegetale
1 cucchiaio burro
erba cipollina
Preparazione
Mondare la cipolla e la carota, affettarle finemente e soffriggere in un tegame capiente con il burro.
Fare insaporire, quindi unire l’aglio e lo zenzero tritati, il brandy e fare evaporare.
Pelare le mele e privarle del torsolo, tenerne da parte due fette avvolte nella pellicola, tagliare il resto a tocchetti. Mondare e ridurre a cubetti anche la zucca e la patata, quindi porre nel tegame.
Versare il brodo vegetale, la curcuma e la scorza di limone tritata e cuocere per 20-25 minuti.
Ridurre in purea e versare nelle ciotole individuali, guarnendo con erba cipollina e con le fette di mela tagliate a bastoncini.
