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10 06, 2019

Il sale, croce e delizia degli chef!

2019-06-11T23:21:29+02:0010 Giugno 2019|ingredienti, tecniche e trucchi|1 Commento

Il sale....croce e delizia di tutti gli chef! Si perchè la ricerca del "punto di salatura" è uno dei punti cruciali della cucina: il sale, correttamente dosato, permette di aggiungere quel qualcosa in più ad un piatto, semplice o complesso che sia. Se poi il sale è particolare, magari aromatizzato, [...]

5 09, 2018

fiori di radicchio, speck croccante e crema di zucca

2019-02-07T13:34:53+01:005 Settembre 2018|antipasti e finger food, ricette|1 Commento

Autunno, tempo di radicchio e di zucca. E allora mettiamoli insieme in questi fiori croccanti, eleganti e saporiti che contrappongono l'amaro del radicchio alla dolcezza della zucca. Il tutto impreziosito da un tocco di zenzero. Ingredienti (4 persone) 1 radicchio lungo 600 gr di zucca 50 gr di zenzero 1/2 patata [...]

29 08, 2018

la barbabietola ha fatto l’uovo (e profuma di cipolla)

2019-02-07T13:35:31+01:0029 Agosto 2018|antipasti e finger food, ricette|0 Commenti

Ecco un simpatico modo per presentare l'uovo di quaglia: dopo la marinatura nel succo di barbabietola l'uovo assume un particolare color porpora, che forma un interessante contrasto cromatico con il giallo della riduzione di cipolla, la cui acidità insieme all'affumicato della mandorla, contribuisce a smorzare il sapore dolce della barbabietola. ingredienti uova [...]

22 08, 2018

Bouillabasse – la zuppa di pesce marsigliese

2019-02-07T14:26:07+01:0022 Agosto 2018|pasta, riso, cereali, zuppe, ricette|0 Commenti

La Bouillabaisse, la zuppa di pesce marsigliese condivide le sue origini con le molte zuppe di pesce, usualmente preparate dai pescatori con il pesce che avanzava dalla vendita e con cui sfamavano le loro famiglie: la cotriade bretone, la caldeirada portoghese,  la caldereta asturiana, la sarsuela catalana,  il bugliabasciu ligure, il caciucco alla [...]

31 08, 2016

Cotriade, la zuppa di pesce bretone

2019-02-07T13:31:06+01:0031 Agosto 2016|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti

Eccomi di ritorno, fresco fresco, da un giretto per la Francia, durante il quale ho attraversato, anche gastronomicamente, Alvernia, Borgogna, Loira; ma è della Bretagna che voglio parlare ed in particolare di un piatto che non conoscevo: la zuppa di pesce bretone. La Cotriade, in bretone kaoteriad (letteralmente “contenuto di una [...]