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31 03, 2019

Potage Parmentier – la crema di patate francese

2019-07-31T13:52:25+02:0031 Marzo 2019|pasta, riso, cereali, zuppe, ricette|0 Commenti

Il potage parmentier è un intramontabile classico della cucina francese, facile da preparare e a base di ingredienti molto semplici: patate e porri. Il nome di questo piatto, semplice e vellutato, è legato ad Antoine Parmentier: farmacista e agronomo francese della seconda metà del settecento, cui va il merito di avere scoperto [...]

1 09, 2018

taglio della verdura – attrezzi, tecnica e metodi

2019-02-07T13:35:06+01:001 Settembre 2018|consigli, tecniche e trucchi|0 Commenti

Il taglio della verdura destinata alla cottura, nel modo e nella dimensione, riveste una grande importanza, prima di tutto perché permette una cottura uniforme ed in secondo luogo può contribuire in modo significativo alla presentazione del piatto. Vediamo gli attrezzi che servono, come utilizzarli e i più diffusi metodi di [...]

23 01, 2015

il brodo perfetto, ma non con il dado!

2019-06-11T23:13:00+02:0023 Gennaio 2015|tecniche e trucchi|1 Commento

Il brodo, rimasto un po’ da parte negli anni passati, è tornato alla ribalta in tutto il suo splendore ed è considerato uno dei cibi di tendenza per il 2015. E’ addirittura salito ai vertici della classifica delle bibite salutistiche e depurative, e nel mondo stanno crescendo i locali specializzati [...]

27 11, 2014

Verdure di stagione: quali scegliere

2018-09-12T14:47:53+02:0027 Novembre 2014|ingredienti, tecniche e trucchi|2 Commenti

Con il termine verdure ci si riferisce alle diverse parti dei vegetali utilizzati nell'alimentazione umana, e comprende sia quelli coltivati (ortaggi) che quelli selvatici. L’importanza della verdura nella dieta è ben nota: grazie alla sua composizione, costituita per più del 75% da acqua ed essendo molto ricche di fibra, favorisce il transito intestinale [...]

29 10, 2014

cappuccino di zucca con panna al parmigiano

2019-06-11T23:08:23+02:0029 Ottobre 2014|antipasti e finger food|1 Commento

ingredienti zucca 300 gr porri 2 patate gialle 2 olio extra vergine q.b. panna 250 gr. parmigiano 250 gr. sale e pepe cannella procedimento In una casseruola far rosolare il porro e la patata tagliata a cubetti,aggiungere la zucca pulita e tagliata a cubi grossolani, coprire di brodo vegetale e [...]