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1 09, 2018

taglio della verdura – attrezzi, tecnica e metodi

2020-01-06T20:18:23+01:001 Settembre 2018|consigli, tecniche e trucchi|0 Commenti

Il taglio della verdura destinata alla cottura, nel modo e nella dimensione, riveste una grande importanza, prima di tutto perché permette una cottura uniforme ed in secondo luogo può contribuire in modo significativo alla presentazione del piatto. Vediamo gli attrezzi che servono, come utilizzarli e i più diffusi metodi di [...]

20 06, 2015

peperoncini ripieni

2019-06-11T23:11:18+02:0020 Giugno 2015|antipasti e finger food|0 Commenti

Ingredienti 20 peperoncini jalapeno 150 gr. di scamorza 200 gr. di pancetta Un piatto per palati resistenti, assolutamente da provare! Lavare accuratamente i peperoncini jalapeno, eliminare il picciolo ed asciugarli. Tagliarli a metà per il verso della lunghezza e pulirli dei semi Con l’aiuto di un cucchiaino riempire l’interno dei peperoncini con [...]

20 06, 2015

Flan di piselli al formaggio

2019-06-11T23:11:22+02:0020 Giugno 2015|antipasti e finger food|0 Commenti

Ingredienti 200 gr. di pisellini surgelati 50 gr. di pancetta dolce a cubetti 2 uova intere 100 gr. di panna 1-2 gr. di fecola 20 gr. di mandorle tagliuzzate 40 gr. di parmigiano grattugiato In una padella antiaderente far rosolare la pancetta, ma senza l'aggiunta di condimenti. Unire i piselli surgelati, rosolarli, aggiustare di [...]

14 06, 2015

Spiedini di castagne al rosmarino

2019-06-11T23:12:23+02:0014 Giugno 2015|antipasti e finger food|0 Commenti

Ingredienti 2 chiodi di garofano 200 gr. di castagne 200 gr. di pancetta affumicata o bacon cannella quanto basta 1 scorza di limone non trattato (o arancia) rosmarino quanto basta 1 l. di vino rosso corposo 1 seme di anice stecchini per gli involtini Bollire le castagne in acqua leggermente salata per circa 45 [...]

13 04, 2010

coniglio al cioccolato

2019-06-11T23:16:21+02:0013 Aprile 2010|carne|1 Commento

coniglio intero circa 2 kg lardo/pancetta 50 gr burro 30 gr cipolla 1 cioccolato fondente al 70% 30 gr sale pepe per la marinata: vino rosso aceto 1 bicchiere cipolla 1 cannella 1 stecca chiodi di garofano 3 sedano 1 gambo carota 1 aglio 1 spicchio bacche di ginepro 6 [...]

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