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29 06, 2015

i cibi più indicati per l’estate: i “Must have…” secondo Dalani

2019-06-11T23:11:21+02:0029 Giugno 2015|notizie|0 Comments

Il peperoncino? Fa bene all’umore e poi si trova al quinto posto della top ten dei cibi più indicati per l’ estate. La classifica non l’ha preparata un “master-chef” di grido del momento, ma Dalani… Sì, proprio il famoso sito di e-commerce, che vende mobili e accessori per la casa…. [...]

16 10, 2014

“Food cost calcolare in cucina” – di Franco Luise

2019-06-11T23:08:24+02:0016 Ottobre 2014|libri di cucina|0 Comments

un testo in lingua italiana sui preziosi calcoli che possono aiutare tutti gli operatori del settore della ristorazione a capire i reali costi dei piatti proposti in menu. calcoli precisi dipendono da altre buone prassi manageriali e Luise dimostra che organizzazione e documentazione sono essenziali. guida lo chef attraverso tutte [...]

15 04, 2012

Il quinto quarto

2019-06-11T23:08:25+02:0015 Aprile 2012|tecniche e trucchi|1 Comment

Ingredienti fondamentali della cucina italiana di altri tempi, sono stati messi un po’ da parte dallo tsunami della “mucca pazza”. Ma a quasi vent'’anni dall'’esplosione del fenomeno, complice forse un po'’ di leggerezza, stanno tornando alla ribalta le frattaglie. Di cosa parlo? Naturalmente di cervella, lingua, trippa, fegato, coda, milza, [...]