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libri sulla cucina

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12 02, 2015

In cucina comando io – Antonino Cannavacciuolo

2019-06-11T23:13:02+02:0012 Febbraio 2015|libri di cucina|0 Comments

In un connubio perfetto tra biografia e libro di ricette, Antonino Cannavacciuolo racconta la sua vita professionale, dagli esordi a Vico Equense, attraverso le esperienze internazionali, fino al traguardo di Villa Crespi , ristorante incastonato nello scenario suggestivo del lago d'Orta, nel quale ha conquistato le due stelle Michelin. Il libro è diviso [...]

23 10, 2014

“Il bello e il buono. La cucina tra arte, amore e tecnica”

2019-06-11T23:08:25+02:0023 Ottobre 2014|libri di cucina|0 Comments

La cucina è arte. O almeno lo diventa quando esprime creatività e innovazione. E se la cucina è arte, qual è il suo bello, la sua perfezione estetica? Il buono, affermano Hervé This, il fisico-chimico caposcuola della gastronomia molecolare, e il celebre chef Pierre Gagnaire. Questo volume nasce dal felice [...]

20 10, 2014

“Cucina, chimica e salute”

2019-06-11T23:08:25+02:0020 Ottobre 2014|libri di cucina|0 Comments

Con "Cucina, chimica e salute" si vogliono illustrare in modo semplice i processi chimici e fisici che avvengono cucinando i cibi, e l'influenza che le trasformazioni provocate dalla cottura hanno sulla composizione degli alimenti; vengono considerate le conseguenze che tali trasformazioni hanno sulla salute dei consumatori. La divulgazione non trascura gli [...]

16 10, 2014

“Food cost calcolare in cucina” – di Franco Luise

2019-06-11T23:08:24+02:0016 Ottobre 2014|libri di cucina|0 Comments

un testo in lingua italiana sui preziosi calcoli che possono aiutare tutti gli operatori del settore della ristorazione a capire i reali costi dei piatti proposti in menu. calcoli precisi dipendono da altre buone prassi manageriali e Luise dimostra che organizzazione e documentazione sono essenziali. guida lo chef attraverso tutte [...]

13 10, 2014

“La luna, il cibo e i falò” – la cucina secondo Cesare Pavese

2019-06-11T23:13:05+02:0013 Ottobre 2014|libri di cucina|1 Comment

La luna, il cibo e i falò" non è un libro "di cucina", ma un libro che "parla della cucina", di quella cucina che traspare dalle opere di Cesare Pavese, che non sono racconti di cucina, ma da essa sono fortemente permeati. Cesare Pavese è diventato un'icona del turismo enogastronomico. Il [...]