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19 04, 2020

fiori di sambuco fritti ottimi sia salati che dolci

2020-04-19T18:15:42+02:0019 Aprile 2020|antipasti e finger food, dolci e torte|0 Commenti

I fiori di Sambuco (Sambucus nigra) sono ricchi di proprietà fitoterapiche, e ottimi e versatili in cucina: si possono preparare infusi e tisane, aromatizzare grappe, oppure friggerli, salati per un antipasto sfizioso o zuccherati per un dolce un po' diverso. Di seguito vi propongo la versione fritta, che può essere [...]

18 08, 2017

Salvia fritta

2019-06-11T23:09:45+02:0018 Agosto 2017|antipasti e finger food|0 Commenti

La semplicità e la diffusione di questa preparazione rendono quasi inutile la scrittura di una ricetta. Ma perchè il risultato sia quello sperato, occorre fare attenzione a pochi fattori determinanti per la riuscita del piatto: la consistenza della pastella e soprattutto la sua temperatura. Maggiore è il differenziale termico tra [...]

2 10, 2015

astice gratinato

2019-06-11T23:10:25+02:002 Ottobre 2015|pesce|0 Commenti

Ingredienti 2 astici olio di oliva extravergine quanto basta 1 mazzetto di prezzemolo sale quanto basta pepe quanto basta 1 fetta di zenzero 2 spicchi di aglio 1 foglia di alloro pepe in grani quanto basta 6 fette di pancarre' 3 scalogni 2 gambi di sedano burro quanto basta 2 carote [...]

8 09, 2015

troccoli con pomodori secchi e acciughe

2019-06-11T23:10:50+02:008 Settembre 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti

Ingredienti 400 gr. di troccoli (spaghetti alla chitarra) all'uovo 80 gr. di pomodori secchi mollica di una pagnotta rafferma 6 cucchiai di olio extravergine di oliva sale quanto basta 30 gr. di acciughe sott'olio 1 spicchio di aglio 1 peperoncino fresco piccante I troccoli sono una tipica pasta pugliese di [...]

5 07, 2015

calamari ripieni

2019-06-11T23:11:49+02:005 Luglio 2015|pesce|0 Commenti

Ingredienti 500 gr. di calamari 1 carota 1 zucchina piccola 1 cipollotto fresco piccolo 1 peperone rosso la scorza di 1/2 lime menta fresca quanto basta 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale quanto basta pepe quanto basta 1 bicchiere di vino bianco per sfumare 100 [...]

21 05, 2015

polpette di zucchini e ricotta di bufala

2019-06-11T23:12:26+02:0021 Maggio 2015|antipasti e finger food|0 Commenti

zucchini 4 ricotta di bufala 250 gr pangrattato olio per friggere (semi di girasole) Lavare e pulire gli zucchini, eliminandone le estremità. In una ciotola sminuzzare gli zucchini utilizzando una grattuggia con i fori non troppo piccoli. Una volta terminato, strizzare accuratamente gli zucchini grattuggiati in modo da fare uscire completamente l'acqua [...]

15 04, 2012

Il quinto quarto

2019-06-11T23:08:25+02:0015 Aprile 2012|tecniche e trucchi|1 Commento

Ingredienti fondamentali della cucina italiana di altri tempi, sono stati messi un po’ da parte dallo tsunami della “mucca pazza”. Ma a quasi vent'’anni dall'’esplosione del fenomeno, complice forse un po'’ di leggerezza, stanno tornando alla ribalta le frattaglie. Di cosa parlo? Naturalmente di cervella, lingua, trippa, fegato, coda, milza, [...]

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