focaccia genovese tradizionale

2020-05-04T14:13:19+02:004 Maggio 2020|pane e focacce, ricette|0 Commenti

La Focaccia genovese, che in dialetto si chiama “a fügassa”, è la focaccia tipica  della cucina ligure, piuttosto bassa (max 2 cm), che si differenzia dalla focaccia classica per un particolare nel processo di lievitazione. Infatti prima dell'ultima lievitazione, che si farà direttamente in teglia, deve essere ricoperta da una emulsione [...]