Food cost calcolare in cucina – Franco Luise

2020-01-09T22:51:13+01:0016 Ottobre 2014|libri di cucina, tecniche|0 Commenti

Uno dei pochi testi in lingua italiana sui preziosi calcoli che possono aiutare tutti gli operatori del settore della ristorazione (ma anche chi della cucina fa una passione e non un lavoro!) a capire i reali costi dei piatti proposti in menu. calcoli precisi dipendono da altre buone prassi manageriali [...]