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10 06, 2019

Il sale, croce e delizia degli chef!

2019-06-11T23:21:29+02:0010 Giugno 2019|ingredienti, tecniche e trucchi|1 Commento

Il sale....croce e delizia di tutti gli chef! Si perchè la ricerca del "punto di salatura" è uno dei punti cruciali della cucina: il sale, correttamente dosato, permette di aggiungere quel qualcosa in più ad un piatto, semplice o complesso che sia. Se poi il sale è particolare, magari aromatizzato, [...]

29 06, 2015

i cibi più indicati per l’estate: i “Must have…” secondo Dalani

2019-06-11T23:11:21+02:0029 Giugno 2015|notizie|0 Commenti

Il peperoncino? Fa bene all’umore e poi si trova al quinto posto della top ten dei cibi più indicati per l’ estate. La classifica non l’ha preparata un “master-chef” di grido del momento, ma Dalani… Sì, proprio il famoso sito di e-commerce, che vende mobili e accessori per la casa…. [...]

12 02, 2015

In cucina comando io – Antonino Cannavacciuolo

2019-06-11T23:13:02+02:0012 Febbraio 2015|libri di cucina|0 Commenti

In un connubio perfetto tra biografia e libro di ricette, Antonino Cannavacciuolo racconta la sua vita professionale, dagli esordi a Vico Equense, attraverso le esperienze internazionali, fino al traguardo di Villa Crespi , ristorante incastonato nello scenario suggestivo del lago d'Orta, nel quale ha conquistato le due stelle Michelin. Il libro è diviso [...]

23 01, 2015

il brodo perfetto, ma non con il dado!

2019-06-11T23:13:00+02:0023 Gennaio 2015|tecniche e trucchi|1 Commento

Il brodo, rimasto un po’ da parte negli anni passati, è tornato alla ribalta in tutto il suo splendore ed è considerato uno dei cibi di tendenza per il 2015. E’ addirittura salito ai vertici della classifica delle bibite salutistiche e depurative, e nel mondo stanno crescendo i locali specializzati [...]

23 10, 2014

“Il bello e il buono. La cucina tra arte, amore e tecnica”

2019-06-11T23:08:25+02:0023 Ottobre 2014|libri di cucina|0 Commenti

La cucina è arte. O almeno lo diventa quando esprime creatività e innovazione. E se la cucina è arte, qual è il suo bello, la sua perfezione estetica? Il buono, affermano Hervé This, il fisico-chimico caposcuola della gastronomia molecolare, e il celebre chef Pierre Gagnaire. Questo volume nasce dal felice [...]

16 10, 2014

“Food cost calcolare in cucina” – di Franco Luise

2019-06-11T23:08:24+02:0016 Ottobre 2014|libri di cucina|0 Commenti

un testo in lingua italiana sui preziosi calcoli che possono aiutare tutti gli operatori del settore della ristorazione a capire i reali costi dei piatti proposti in menu. calcoli precisi dipendono da altre buone prassi manageriali e Luise dimostra che organizzazione e documentazione sono essenziali. guida lo chef attraverso tutte [...]

10 10, 2014

chef: i magnifici nove secondo la Guida Ristoranti dell’Espresso 2015

2019-06-11T23:08:24+02:0010 Ottobre 2014|notizie|1 Commento

E' stata presentata ieri alla stazione Leopolda di Firenze, in collaborazione con Pitti Immagine, la 37ma edizione della Guida Ristoranti dell'Espresso edizione 2015, che decreta  migliori chef del panorama gastronomico italiano. Ecco cosa hanno decretato i giudici: al primo posto una conferma: Massimo Bottura- Osteria Francescana al secondo posto un quartetto composto da: [...]

6 10, 2014

coltelli da cucina, caratteristiche e utilizzo

2019-06-11T23:13:04+02:006 Ottobre 2014|tecniche e trucchi|1 Commento

Di coltelli ne esistono tantissimi tipi destinati agli usi più diversi,ma la tipologia di cui parliamo è quella dei coltelli da cucina, ovvero tutti quei coltelli destinati alla lavorazione, trasformazione e preparazione del cibo. Prima di raccontarvi la storia, i materiali, le tecniche di costruzione ed i tipi di coltello [...]