Ingredienti

8 fichi
250 gr di riso Carnaroli
1 cipolla piccola
Brodo vegetale
60 gr burro
100 gr parmigiano
foglie di fragola
12 mandorle

Preparate il brodo, mettendo a bollire, per almeno 20 minuti in una pentola di acqua fredda opportunamente salata, 2 carote, una cipolla ed un gambo di sedano, tagliati a pezzetti

Lavate accuratamente i fichi con la buccia, asciugateli e tagliateli a pezzettini.
Molto delicatamente lavate ed asciugate anche le foglioline di fragola, facendo attenzione a non schiacciarle.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottilissime.
Rosolatela in olio extra vergine d’oliva fino a farla imbiondire, facendo attenzione a non farla bruciare.

Aggiungete il riso, e mescolate.

Tostate il riso, sempre mescolando fino a che non diventa traslucido.

Unite il brodo a coprire il riso e cuocete per circa 12 minuti regolando il fuoco in modo che il brodo bolla leggermente ma il riso non attacchi.

Aggiungete eventualmente brodo se si asciugasse troppo.

Intorno a metà cottura aggiungete i fichi e mescolate

Ad un paio di minuti dalla fine della cottura aggiungete le mandorle e le foglie di fragola.

Togliete dal fuoco, aggiungete il burro ed il parmigiano e mantecate il risotto, mescolando accuratamente.

Fate riposare un minuto e due e servite decorando con un paio di foglioline ed una mandorla.