Il muhammara è la salsa di Aleppo: una purè di peperoni, davvero sfiziosa, a base di verdura, frutta secca e spezie. Può essere utilizzato come contorno o come antipasto in abbinamento agli altri mezé mediorientali.
ingredienti
- peperoni 4
- noci tritate 65 gr.
- pangrattato 50 gr.
- 1 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di sciroppo di melograno
- 1 pizzico di cumino in polvere
- 1 pizzico di peperoncino
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
procedimento
Arrostite i peperoni in forno (200° per circa un’ora), privateli della pelle e mondateli dei semi.
Mettete nella ciotola di un mixer i peperoni, le noci, lo spicchio di aglio, privato dell’anima, il pangrattato, il succo di limone, lo sciroppo di melograno e le spezie.
Azionate il mixer a velocità media per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Senza spegnere il mixer, aggiungete l’olio extravergine di oliva a filo ed infine regolate di sale.
Il vostro muhammara è pronto: servitelo in una ciotola, decorato con qualche gheriglio di noce oppure disponetelo a “quenelle” su delle fette di pane pita, decorato con un filo di sciroppo di melograno e qualche gheriglio di noce.
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