Dartois agli champignons: un nome francese per presentare della semplicissima pasta sfoglia con un ripieno di funghi.

I dartois sono essenzialmente dei dischi di sottile pasta sfoglia farciti e chiusi a forma di lunetta che vengono infornati per pochi minuti diventando croccanti e meravigliosamente sfiziosi.

I funghi fecero la loro comparsa nella gastronomia francese fin dai tempi della corte di Luigi XVI; in particolare gli champignons, che spopolarono a Parigi per le condizioni climatiche particolarmente umide e favorevoli alla loro crescita.
Oggi sono quelli che meglio si prestano ad essere usati in cucina perché hanno un costo molto basso e sono ottimi sia per preparazioni crude che cotte.

Nella ricetta dei dartois ai funghi champignon viene accostata la salsa mornay: una specie di besciamella ma molto più ricca.
Alla ricetta della besciamella base vengono aggiunti altri ingredienti: panna, uova e formaggio grattugiato donano alla salsa mornay una consistenza e un gusto molto particolari.
Questa salsa ha una consistenza molto compatta ma cremosa ed è l’ideale per accompagnare verdure grigliate, ottimi gratin al forno o farciture molto golose, come appunto i dartois con champignons.
Questa ottima salsa è anche usata per rendere più cremosi i ripieni a base di prosciutto crudo, spesso utilizzato per offrire una variante dei dartois molto veloce da preparare.

Ecco come si preparano i dartois agli champignons.

ingredienti

  • 1 confezione di pasta sfoglia surgelata
  • 1 scalogno
  • 1 cipolla
  • 30 g di burro
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 400 g di funghi champignon
  • Sale
  • Pepe
  • 1 limone
  • 3 cucchiai di panna da cucina
  • 20 g di formaggio parmigiano grattugiato
  • 1 tuorlo d’uovo

Tritate lo scalogno e la cipolla e fateli rosolare in un tegame con una grossa noce di burro e l’olio; unitevi i funghi, puliti e tritati grossolanamente e fateli bene insaporire.

Salate, pepate e irrorate con il succo di un limone.

Mescolate e lasciate cuocere fino a che l’acqua emessa spontaneamente dai funghi non si sarà asciugata quasi del tutto.

A questo punto, unite la panna e il rimanente burro, amalgamando bene.

Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate in questa dei dischi di 10 cm di diametro.

Mettete nel centro di ciascuno un paio di cucchiaiate di champignon, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e piegate a metà i dischi, premendo bene i bordi, in modo che non si aprano durante la cottura.

Spennellate i dartois con il tuorlo, allineateli sulla placca del forno inumidita e fateli cuocere a calore medio (220 gradi) per 15 minuti.