Dartois agli champignons – fagottini di sfoglia

I dartois sono essenzialmente dei dischi di sottile pasta sfoglia farciti e chiusi a forma di lunetta che vengono infornati per pochi minuti diventando croccanti e meravigliosamente sfiziosi.

I funghi fecero la loro comparsa nella gastronomia francese fin dai tempi della corte di Luigi XVI; in particolare gli champignons, che spopolarono a Parigi per le condizioni climatiche particolarmente umide e favorevoli alla loro crescita.
Oggi sono quelli che meglio si prestano ad essere usati in cucina perché hanno un costo molto basso e sono ottimi sia per preparazioni crude che cotte.

Nella ricetta dei dartois ai funghi champignon viene accostata la salsa mornay: una specie di besciamella ma molto più ricca.
Alla ricetta della besciamella base vengono aggiunti altri ingredienti: panna, uova e formaggio grattugiato donano alla salsa mornay una consistenza e un gusto molto particolari.
Questa salsa ha una consistenza molto compatta ma cremosa ed è l’ideale per accompagnare verdure grigliate, ottimi gratin al forno o farciture molto golose, come appunto i dartois con champignons.
Questa ottima salsa è anche usata per rendere più cremosi i ripieni a base di prosciutto crudo, spesso utilizzato per offrire una variante dei dartois molto veloce da preparare.

Ecco come si preparano i dartois agli champignons.