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pasta, riso, cereali, zuppe

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27 06, 2019

Mahalabiya – budino di latte mediorientale

2019-06-28T19:52:20+02:0027 Giugno 2019|pasta, riso, cereali, zuppe, ricette|0 Comments

La Mahalabiya è un budino di latte, molto simile al siciliano "Biancomangiare", con cui condivide la maggior parte degli ingredienti. Ha origine Egiziana, si è diffuso poi in tutta l'Africa del Nord e nei Paesi mediorientali come Libano e Siria. E poi come molti altri altri piatti, è entrato nella [...]

18 06, 2019

Uova e asparagi nel bicchiere

2019-06-18T06:55:45+02:0018 Giugno 2019|pasta, riso, cereali, zuppe, ricette|0 Comments

Uova e asparagi sono un connubio classico, ma normalmente sono serviti caldi, come antipasto o come secondo piatto. In questa ricetta li trasformiamo in uno sfizioso antipastino al bicchiere, ottimo per buffet e aperitivi all'aperto. L'idea originale delle uova e asparagi nel bicchiere è di Paul Simon dell'Hell Kitchen di [...]

31 03, 2019

Potage Parmentier – la crema di patate francese

2019-03-31T23:48:04+02:0031 Marzo 2019|pasta, riso, cereali, zuppe, ricette|0 Comments

Il potage parmentier è un intramontabile classico della cucina francese, facile da preparare e a base di ingredienti molto semplici: patate e porri. Il nome di questo piatto, semplice e vellutato, è legato ad Antoine Parmentier: farmacista e agronomo francese della seconda metà del settecento, cui va il merito di avere scoperto [...]

31 03, 2019

Dartois agli champignons – fagottini di sfoglia

2019-04-02T00:00:23+02:0031 Marzo 2019|pasta, riso, cereali, zuppe, ricette|0 Comments

Dartois agli champignons: un nome francese per presentare della semplicissima pasta sfoglia con un ripieno di funghi. I dartois sono essenzialmente dei dischi di sottile pasta sfoglia farciti e chiusi a forma di lunetta che vengono infornati per pochi minuti diventando croccanti e meravigliosamente sfiziosi. I funghi fecero la loro comparsa nella gastronomia francese fin [...]

11 11, 2018

Shish barak – i ravioli libanesi con lo yogurt

2018-11-11T23:07:36+02:0011 Novembre 2018|pasta, riso, cereali, zuppe, ricette|0 Comments

Gli shish barak sono una pasta ripiena, molto simile a nostri ravioli. Il ripieno è piuttosto particolare, a base di carne di agnello, cipolla e noci. La cottura presenta 3 diverse varianti: lessati in acqua o cotti nel forno e poi conditi con una salsa allo yogurt, oppure cotti direttamente [...]

22 08, 2018

Bouillabasse – la zuppa di pesce marsigliese

2019-02-07T14:26:07+02:0022 Agosto 2018|pasta, riso, cereali, zuppe, ricette|0 Comments

La Bouillabaisse, la zuppa di pesce marsigliese condivide le sue origini con le molte zuppe di pesce, usualmente preparate dai pescatori con il pesce che avanzava dalla vendita e con cui sfamavano le loro famiglie: la cotriade bretone, la caldeirada portoghese,  la caldereta asturiana, la sarsuela catalana,  il bugliabasciu ligure, il caciucco alla [...]

18 08, 2017

spaghetti con pesto rosso e briciolata allo speck

2019-02-06T22:40:15+02:0018 Agosto 2017|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Comments

Per riutilizzare il pane raffermo ci sono migliaia di modi, ma quello che vi propongo darà uno sprint in più ai vostri spaghetti al pesto rosso e vi garantirà un risultato veramente sorprendente. ingredienti spaghetti grossi 70/80 gr a persona (o di più a seconda delle abitudini) pesto rosso 4 [...]

10 08, 2017

risotto al pesto di zucchine yogurt e mazzancolle

2019-06-11T23:09:45+02:0010 Agosto 2017|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Comments

Ecco un risotto dalla raffinata dolcezza in cui il sentore del mare delle mazzancolle ben si amalgama con la freschezza delle zucchine e dello yogurt e il profumo della scorza di limone grattugiata. ingredienti riso Carnaroli 350 gr mazzancolle 300 gr scorza di 1 limone non trattato scalogno 1 burro [...]