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pasta, riso, cereali, zuppe

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31 03, 2019

Potage Parmentier – la crema di patate francese

2019-03-31T23:48:04+02:0031 Marzo 2019|pasta, riso, cereali, zuppe, ricette|0 Comments

Il potage parmentier è un intramontabile classico della cucina francese, facile da preparare e a base di ingredienti molto semplici: patate e porri. Il nome di questo piatto, semplice e vellutato, è legato ad Antoine Parmentier: farmacista e agronomo francese della seconda metà del settecento, cui va il merito di avere scoperto [...]

31 03, 2019

Dartois agli champignons – fagottini di sfoglia

2019-04-02T00:00:23+02:0031 Marzo 2019|pasta, riso, cereali, zuppe, ricette|0 Comments

Dartois agli champignons: un nome francese per presentare della semplicissima pasta sfoglia con un ripieno di funghi. I dartois sono essenzialmente dei dischi di sottile pasta sfoglia farciti e chiusi a forma di lunetta che vengono infornati per pochi minuti diventando croccanti e meravigliosamente sfiziosi. I funghi fecero la loro comparsa nella gastronomia francese fin [...]

11 11, 2018

Shish barak – i ravioli libanesi con lo yogurt

2018-11-11T23:07:36+02:0011 Novembre 2018|pasta, riso, cereali, zuppe, ricette|0 Comments

Gli shish barak sono una pasta ripiena, molto simile a nostri ravioli. Il ripieno è piuttosto particolare, a base di carne di agnello, cipolla e noci. La cottura presenta 3 diverse varianti: lessati in acqua o cotti nel forno e poi conditi con una salsa allo yogurt, oppure cotti direttamente [...]

22 08, 2018

Bouillabasse – la zuppa di pesce marsigliese

2019-02-07T14:26:07+02:0022 Agosto 2018|pasta, riso, cereali, zuppe, ricette|0 Comments

La Bouillabaisse, la zuppa di pesce marsigliese condivide le sue origini con le molte zuppe di pesce, usualmente preparate dai pescatori con il pesce che avanzava dalla vendita e con cui sfamavano le loro famiglie: la cotriade bretone, la caldeirada portoghese,  la caldereta asturiana, la sarsuela catalana,  il bugliabasciu ligure, il caciucco alla [...]

18 08, 2017

spaghetti con pesto rosso e briciolata allo speck

2019-02-06T22:40:15+02:0018 Agosto 2017|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Comments

Per riutilizzare il pane raffermo ci sono migliaia di modi, ma quello che vi propongo darà uno sprint in più ai vostri spaghetti al pesto rosso e vi garantirà un risultato veramente sorprendente. ingredienti spaghetti grossi 70/80 gr a persona (o di più a seconda delle abitudini) pesto rosso 4 [...]

31 08, 2016

Cotriade, la zuppa di pesce bretone

2019-02-07T13:31:06+02:0031 Agosto 2016|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Comments

Eccomi di ritorno, fresco fresco, da un giretto per la Francia, durante il quale ho attraversato, anche gastronomicamente, Alvernia, Borgogna, Loira; ma è della Bretagna che voglio parlare ed in particolare di un piatto che non conoscevo: la zuppa di pesce bretone. La Cotriade, in bretone kaoteriad (letteralmente “contenuto di una [...]