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4 05, 2020

focaccia genovese tradizionale

2020-05-04T14:13:19+02:004 Maggio 2020|ricette, pane e focacce|0 Comments

La Focaccia genovese, che in dialetto si chiama “a fügassa”, è la focaccia tipica  della cucina ligure, piuttosto bassa (max 2 cm), che si differenzia dalla focaccia classica per un particolare nel processo di lievitazione. Infatti prima dell'ultima lievitazione, che si farà direttamente in teglia, deve essere ricoperta da una emulsione [...]

26 03, 2020

pane senza lievito

2020-03-29T20:06:22+02:0026 Marzo 2020|pane e focacce|0 Comments

Suona un po' strano, perchè viene da pensare che sia impossibile avere un pane senza lievitazione. Invece, un pane senza lievito si può fare facilmente e velocemente con solo farina, acqua calda, olio extravergine di olive e sale. E' il biblico “pane azzimo” cosiddetto proprio perché mancante di lievito. Ma [...]

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