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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2020-05-04T14:13:19+02:004 Maggio 2020|ricette, pane e focacce|0 Comments
La Focaccia genovese, che in dialetto si chiama “a fügassa”, è la focaccia tipica della cucina ligure, piuttosto bassa (max 2 cm), che si differenzia dalla focaccia classica per un particolare nel processo di lievitazione. Infatti prima dell'ultima lievitazione, che si farà direttamente in teglia, deve essere ricoperta da una emulsione [...]
mgirosi2020-03-29T20:04:26+02:0029 Marzo 2020|pane e focacce|0 Comments
Quello che vi propongo è un pane fatto in casa a lunga lievitazione con impasto indiretto, cioè per il quale si prepara la Biga, un impasto di acqua, farina e lievito che si fa lievitare per alcune ore e poi si procede con la finalizzazione dell'impasto, la lievitazione e la [...]
mgirosi2020-03-29T20:06:22+02:0026 Marzo 2020|pane e focacce|0 Comments
Suona un po' strano, perchè viene da pensare che sia impossibile avere un pane senza lievitazione. Invece, un pane senza lievito si può fare facilmente e velocemente con solo farina, acqua calda, olio extravergine di olive e sale. E' il biblico “pane azzimo” cosiddetto proprio perché mancante di lievito. Ma [...]
mgirosi2018-08-24T14:58:27+02:0020 Ottobre 2017|pane e focacce|0 Comments
Una semplicissima ricetta per fare in casa i cracker integrali senza lievito. Potete usare qualsiasi tipo di farina integrale, con o senza semi. Sono buonissimi ma soprattutto facilissimi da realizzare. E potete usarli per accompagnare un po' di tutto, in particolare le creme. Ecco come fare. ingredienti farina integrale 300 [...]
mgirosi2019-06-11T23:12:25+02:003 Giugno 2015|pane e focacce, ricette|0 Comments
Ingredienti 350 gr di farina 125 gr di yogurt alla vaniglia 75 ml di latte 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio di zucchero 10 gr di lievito di birra 30 gr di burro 125 gr di uvetta 3 cucchiai di zucchero di canna buccia grattugiata di arancia Sciogliere il lievito [...]
