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tecniche e trucchi

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10 06, 2019

Il sale, croce e delizia degli chef!

2019-06-11T23:21:29+02:0010 Giugno 2019|ingredienti, tecniche e trucchi|1 Commento

Il sale....croce e delizia di tutti gli chef! Si perchè la ricerca del "punto di salatura" è uno dei punti cruciali della cucina: il sale, correttamente dosato, permette di aggiungere quel qualcosa in più ad un piatto, semplice o complesso che sia. Se poi il sale è particolare, magari aromatizzato, [...]

1 09, 2018

taglio della verdura – attrezzi, tecnica e metodi

2019-02-07T13:35:06+02:001 Settembre 2018|consigli, tecniche e trucchi|0 Commenti

Il taglio della verdura destinata alla cottura, nel modo e nella dimensione, riveste una grande importanza, prima di tutto perché permette una cottura uniforme ed in secondo luogo può contribuire in modo significativo alla presentazione del piatto. Vediamo gli attrezzi che servono, come utilizzarli e i più diffusi metodi di [...]

22 08, 2018

congelare bene gli alimenti in casa

2019-02-07T13:39:07+02:0022 Agosto 2018|consigli, tecniche e trucchi|0 Commenti

Congelare è senz'altro il metodo più pratico e più utilizzato per la conservazione domestica degli alimenti. Ma attenzione a congelare bene, seguendo alcune semplici regole, in modo da conservare pienamente le caratteristiche organolettiche del cibo utilizzato. Poichè la qualità di un cibo congelato è data principalmente dalla velocità con cui [...]

5 10, 2017

Congelare, scongelare, ricongelare….

2018-08-22T16:39:37+02:005 Ottobre 2017|tecniche e trucchi|0 Commenti

Escludendo le persone che, come la mia mamma, lo utilizzano esclusivamente per conservare i surgelati che acquistano al supermercato, per molti di noi il freezer è strumento utilissimo per la congelazione per non sprecare il cibo avanzato o conservare a lungo alcuni alimenti, magari di non facile reperibilità. Ma lo [...]

23 01, 2015

il brodo perfetto, ma non con il dado!

2019-06-11T23:13:00+02:0023 Gennaio 2015|tecniche e trucchi|1 Commento

Il brodo, rimasto un po’ da parte negli anni passati, è tornato alla ribalta in tutto il suo splendore ed è considerato uno dei cibi di tendenza per il 2015. E’ addirittura salito ai vertici della classifica delle bibite salutistiche e depurative, e nel mondo stanno crescendo i locali specializzati [...]

27 11, 2014

Verdure di stagione: quali scegliere

2018-09-12T14:47:53+02:0027 Novembre 2014|ingredienti, tecniche e trucchi|2 Commenti

Con il termine verdure ci si riferisce alle diverse parti dei vegetali utilizzati nell'alimentazione umana, e comprende sia quelli coltivati (ortaggi) che quelli selvatici. L’importanza della verdura nella dieta è ben nota: grazie alla sua composizione, costituita per più del 75% da acqua ed essendo molto ricche di fibra, favorisce il transito intestinale [...]

6 10, 2014

coltelli da cucina, caratteristiche e utilizzo

2019-06-11T23:13:04+02:006 Ottobre 2014|tecniche e trucchi|1 Commento

Di coltelli ne esistono tantissimi tipi destinati agli usi più diversi,ma la tipologia di cui parliamo è quella dei coltelli da cucina, ovvero tutti quei coltelli destinati alla lavorazione, trasformazione e preparazione del cibo. Prima di raccontarvi la storia, i materiali, le tecniche di costruzione ed i tipi di coltello [...]

21 02, 2014

Famosi o no, ecco i più conosciuti sali artigianali

2019-06-11T23:13:03+02:0021 Febbraio 2014|tecniche e trucchi|3 Commenti

E dopo la teoria, passiamo alla pratica! Di seguito vi riporto alcune indicazioni sui sali artigianali, di provenienza sia italiana che mondiale. La lista non ha pretese di completezza, anche se ritengo copra la maggior parte dei sali reperibili in commercio… o almeno tutti quelli che io sono riuscito a [...]