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3 08, 2015

Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria – Iginio Massari

2020-01-09T23:14:26+01:003 Agosto 2015|libri di cucina, ricettari, tecniche di base|0 Comments

Sette libri eccezionali per chi vuole conoscere veramente le tecniche di pasticceria di Iginio Massari, il più grande pasticcere italiano. E' una vera e propria una enciclopedia del dolce, che conta centinaia di ricette, procedimenti e fotografie. Raccoglie introduzioni tecniche, ricette di base e procedimenti step by step delle grandi [...]

16 10, 2014

Food cost calcolare in cucina – Franco Luise

2020-01-09T22:51:13+01:0016 Ottobre 2014|libri di cucina, tecniche di base|0 Comments

Uno dei pochi testi in lingua italiana sui preziosi calcoli che possono aiutare tutti gli operatori del settore della ristorazione (ma anche chi della cucina fa una passione e non un lavoro!) a capire i reali costi dei piatti proposti in menu. calcoli precisi dipendono da altre buone prassi manageriali [...]

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