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libri di cucina

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3 08, 2015

Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria – Iginio Massari

2020-01-09T23:14:26+01:003 Agosto 2015|libri di cucina, ricettari, tecniche|0 Commenti

Sette libri eccezionali per chi vuole conoscere veramente le tecniche di pasticceria di Iginio Massari, il più grande pasticcere italiano. E' una vera e propria una enciclopedia del dolce, che conta centinaia di ricette, procedimenti e fotografie. Raccoglie introduzioni tecniche, ricette di base e procedimenti step by step delle grandi [...]

12 02, 2015

In cucina comando io – Antonino Cannavacciuolo

2020-01-09T16:07:02+01:0012 Febbraio 2015|libri di cucina, ricettari|0 Commenti

In un connubio perfetto tra biografia e libro di ricette, Antonino Cannavacciuolo racconta la sua vita professionale, dagli esordi a Vico Equense, attraverso le esperienze internazionali, fino al traguardo di Villa Crespi , ristorante incastonato nello scenario suggestivo del lago d'Orta, nel quale ha conquistato le due stelle Michelin. Il libro è diviso [...]

23 10, 2014

Il bello e il buono. La cucina tra arte, amore e tecnica – Hervé This, Pierre Gagnaire 

2020-01-09T22:47:22+01:0023 Ottobre 2014|libri di cucina, tecniche|0 Commenti

La cucina è arte. O almeno lo diventa quando esprime creatività e innovazione. E se la cucina è arte, qual è il suo bello, la sua perfezione estetica? Il buono, affermano Hervé This, il fisico-chimico caposcuola della gastronomia molecolare, e il celebre chef Pierre Gagnaire. Questo volume nasce dal felice [...]

20 10, 2014

Cucina, chimica e salute – Rosario Nicoletti

2020-01-09T22:49:29+01:0020 Ottobre 2014|libri di cucina, tecniche|0 Commenti

Con "Cucina, chimica e salute" si vogliono illustrare in modo semplice i processi chimici e fisici che avvengono cucinando i cibi, e l'influenza che le trasformazioni provocate dalla cottura hanno sulla composizione degli alimenti; vengono considerate le conseguenze che tali trasformazioni hanno sulla salute dei consumatori. La divulgazione non trascura [...]

16 10, 2014

Food cost calcolare in cucina – Franco Luise

2020-01-09T22:51:13+01:0016 Ottobre 2014|libri di cucina, tecniche|0 Commenti

Uno dei pochi testi in lingua italiana sui preziosi calcoli che possono aiutare tutti gli operatori del settore della ristorazione (ma anche chi della cucina fa una passione e non un lavoro!) a capire i reali costi dei piatti proposti in menu. calcoli precisi dipendono da altre buone prassi manageriali [...]

13 10, 2014

La luna, il cibo e i falò – la cucina secondo Cesare Pavese

2020-01-09T22:55:31+01:0013 Ottobre 2014|la cucina degli scrittori, libri di cucina|1 Commento

La luna, il cibo e i falò" non è un libro "di cucina", ma un libro che "parla della cucina", di quella cucina che traspare dalle opere di Cesare Pavese, che non sono racconti di cucina, ma da essa sono fortemente permeati. Cesare Pavese è diventato un'icona del turismo enogastronomico. Il [...]