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10 06, 2019

Il sale, croce e delizia degli chef!

2019-06-11T23:21:29+02:0010 Giugno 2019|ingredienti, tecniche e trucchi|1 Commento

Il sale....croce e delizia di tutti gli chef! Si perchè la ricerca del "punto di salatura" è uno dei punti cruciali della cucina: il sale, correttamente dosato, permette di aggiungere quel qualcosa in più ad un piatto, semplice o complesso che sia. Se poi il sale è particolare, magari aromatizzato, [...]

7 01, 2019

Parmigiano Reggiano o Grana Padano?

2019-01-09T17:43:14+01:007 Gennaio 2019|consigli, ingredienti|0 Commenti

E’ meglio Parmigiano Reggiano o Grana Padano? Questa la classica domanda che ci si pone davanti al banco frigorifero, di fronte a due formaggi almeno apparentemente uguali. Parmigiano Reggiano e Grana Padano sono entrambi due formaggi D.O.P. a pasta dura, fatti con latte di vacca. Hanno un sapore facilmente riconoscibile e [...]

11 11, 2018

sommacco, il più potente antiossidante al mondo

2018-11-11T19:54:43+01:0011 Novembre 2018|consigli, ingredienti|0 Commenti

Il sommacco (summaq in arabo) è una spezia ricavata dalla macinazione delle bacche dell’omonima pianta. Il suo nome scientifico è Rhus coriaria e appartiene alla famiglia delle anacardiaceae, quella del più conosciuto pistacchio. E’ alto circa 3 metri, ha foglie composte e infiorescenza a pannocchia. La sua origine è la fascia compresa [...]

27 08, 2018

Carciofi…inermi o spinosi?

2019-02-07T13:35:46+01:0027 Agosto 2018|consigli, ingredienti|0 Commenti

Tra le verdure invernali più interessanti troviamo senza dubbio i Carciofi. I carciofi sono una vera manna per il nostro organismo: hanno pochissime calorie, molte fibre, ed una buona quantità di calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio. Sono diuretici, abbassano il colesterolo, aiutano nella cura di diabete, ipertensione, sovrappeso e [...]

11 08, 2018

di che riso sei? storia, varietà e caratteristiche

2019-02-07T13:39:16+01:0011 Agosto 2018|consigli, ingredienti|0 Commenti

un po’ di storia del riso Le origini del riso si perdono nella notte dei tempi: in Asia compare conosciuto e coltivato già intorno al 10000 a.C., risulta noto a Greci e Romani, nel XV secolo fa la sua apparizione nell’Italia settentrionale, mentre l’affermazione definitiva nella pianura padana si ha [...]

27 03, 2018

Il riso basmati – caratteristiche e cottura

2018-08-24T14:55:50+02:0027 Marzo 2018|ingredienti|0 Commenti

Il riso Basmati è una varietà di riso a grano lungo coltivato in India e Pakistan caratterizzato da un chicco lungo e sottile che in cottura raddoppia le dimensioni. È particolarmente apprezzato per il profumo intensissimo ed il piacevole profumo naturale ricorda il legno di sandalo: il suo nome in lingua indiana significa “regina di [...]