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10 01, 2020

il pane fresco del supermercato è davvero “fresco”?

2020-01-10T13:57:40+01:0010 Gennaio 2020|consigli, ingredienti|0 Commenti

Non so se lo avete notato ma, nei reparti panetteria dei supermercati, non trovate mai la dicitura "pane fresco" ma sempre altri slogan come “pane caldo”, “pane appena sfornato”, “sforniamo pane tutto il giorno”, “Pan del Dì” ecc. Come mai? Semplicemente perchè per legge quello non è pane fresco. La [...]

7 01, 2020

batteri in cucina: attenzione a questi utensili

2020-01-07T13:53:31+01:007 Gennaio 2020|consigli, tecniche e trucchi|0 Commenti

Come sappiamo, tutti gli alimenti, chi più chi meno, si portano appresso una discreta quantità di batteri, alcuni "buoni" altri molto meno. Per forza di cose questi batteri, ogni volta che manipoliamo un alimento, passano sulla nostra cucina e sui nostri utensili. La maggior parte degli utensili verrà poi lavata [...]

10 06, 2019

Il sale, croce e delizia degli chef!

2019-06-11T23:21:29+02:0010 Giugno 2019|ingredienti, tecniche e trucchi|1 Commento

Il sale....croce e delizia di tutti gli chef! Si perchè la ricerca del "punto di salatura" è uno dei punti cruciali della cucina: il sale, correttamente dosato, permette di aggiungere quel qualcosa in più ad un piatto, semplice o complesso che sia. Se poi il sale è particolare, magari aromatizzato, [...]

7 01, 2019

Parmigiano Reggiano o Grana Padano?

2019-01-09T17:43:14+01:007 Gennaio 2019|consigli, ingredienti|0 Commenti

E’ meglio Parmigiano Reggiano o Grana Padano? Questa la classica domanda che ci si pone davanti al banco frigorifero, di fronte a due formaggi almeno apparentemente uguali. Parmigiano Reggiano e Grana Padano sono entrambi due formaggi D.O.P. a pasta dura, fatti con latte di vacca. Hanno un sapore facilmente riconoscibile e [...]

11 11, 2018

sommacco, il più potente antiossidante al mondo

2018-11-11T19:54:43+01:0011 Novembre 2018|consigli, ingredienti|0 Commenti

Il sommacco (summaq in arabo) è una spezia ricavata dalla macinazione delle bacche dell’omonima pianta. Il suo nome scientifico è Rhus coriaria e appartiene alla famiglia delle anacardiaceae, quella del più conosciuto pistacchio. E’ alto circa 3 metri, ha foglie composte e infiorescenza a pannocchia. La sua origine è la fascia compresa [...]

1 09, 2018

taglio della verdura – attrezzi, tecnica e metodi

2020-01-06T20:18:23+01:001 Settembre 2018|consigli, tecniche e trucchi|0 Commenti

Il taglio della verdura destinata alla cottura, nel modo e nella dimensione, riveste una grande importanza, prima di tutto perché permette una cottura uniforme ed in secondo luogo può contribuire in modo significativo alla presentazione del piatto. Vediamo gli attrezzi che servono, come utilizzarli e i più diffusi metodi di [...]

27 08, 2018

Carciofi…inermi o spinosi?

2019-02-07T13:35:46+01:0027 Agosto 2018|consigli, ingredienti|0 Commenti

Tra le verdure invernali più interessanti troviamo senza dubbio i Carciofi. I carciofi sono una vera manna per il nostro organismo: hanno pochissime calorie, molte fibre, ed una buona quantità di calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio. Sono diuretici, abbassano il colesterolo, aiutano nella cura di diabete, ipertensione, sovrappeso e [...]

22 08, 2018

congelare bene gli alimenti in casa

2019-02-07T13:39:07+01:0022 Agosto 2018|consigli, tecniche e trucchi|0 Commenti

Congelare è senz'altro il metodo più pratico e più utilizzato per la conservazione domestica degli alimenti. Ma attenzione a congelare bene, seguendo alcune semplici regole, in modo da conservare pienamente le caratteristiche organolettiche del cibo utilizzato. Poichè la qualità di un cibo congelato è data principalmente dalla velocità con cui [...]