per la pasta

farina tipo 00 200 g
uova 2
olio
acqua

per la farcia

sgombri 3 di media grandezza
ricotta 1/2
scorza di 1/2 limone
olio / sale / pepe

per il condimento

colatura di alici 4/5 cucchiai
olio extravergine
aglio
peperoncino

Impastare la frina con le uova, un filo di olio e un pochino di acqua, fino ad ottenere una pasta morbida e licia. Lasciarla riposare in frigorifero per circa 15 minuti e poi tirare la sfoglia sottile (livello 6 dell’Imperia).

Pulire e sfilettare gli sgombri. Adagiarli in una padella con poco olio extravergine di oliva dal lato della pella e cuocerli a fuoco dolce finchè assumo un colorazione bianca, ma senza farli asciugare troppo.
Raffredare, sminuzzare con la mani togliendo, ove ossibile la pelle. Unire la ricotta e mescolare bene, condendo a piacere con la scorza di limone, olio, sale e pepe.

Confezionare i ravioli ponendo in ciascuno un cucchiaino di ripieno.

Prreparare il condimento facendo scaldare l’olio con l’aglio ed il peperoncino. Scolare i ravioli e saltarli unendo la colatura di alici.