Ingredienti:

150 gr di pasta avanzata (senza sugo)
100 gr di carne cotta e avanzata
50 gr di parmigiano
20 gr di funghi secchi
1 tuorlo
15 gr di burro
sale
pepe

per la besciamella:
200 cc di latte
20 gr di burro
20 gr di farina
noce moscata
sale
pepe

per friggere:
2 uova
pangrattato
olio per friggere

Preparate la besciamella: fondere il burro in un pentolino, unire la farina e mescolare accuratamente evitando la formazione di grumi. Fate tostare per qualche minuto e poi unite un po’ alla volta il latte, precedentemente scaldato. Mescolare energicamente con la frusta, per eliminare eventuali grumi. Aggiustate di sale, aggiungete una macinata di pepe e una generosa grattuggiata di noce moscata. Fate cuocere ancora qualche minuto sul fuoco, sempre mescolando, fino a che raggiunga una certa densità.

In una padella fate rosolare con il burro i funghi, precedentemente ammollati in acqua tiepida, la carne, precedentemente tritata e la pasta, anch’essa tritata. Togliete dal fuoco, aggiungete il parmigiano grattuggiato, il tuorlo d’uovo, la besciamella e aggiustate di sale. Amalgamate accuratamente il composto e stendetelo a raffreddare in una teglia leggermente unta.

Una volta completamente raffreddato tagliatelo a cubetti, date loro una forma “a crocchetta”, passateli nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.

Friggete le crocchette in abbondante olio, tra i 170 e 180 gradi.

Asciugatele bene e servite.