filetto di tonno 900 gr
rhum 500 ml circa
zucchero di canna 10 gr
limoni di sorrento 1
menta
erba limonina

Tagliare il tonno a cubetti di un centimetro di lato e metterlo in un contenitore capiente con coperchio.

Sbucciare il limone, tagliare a pezzi la parte gialla della buccia e recuperare il succo.
In un altro contenitore unire il succo di limone, la buccia, lo zucchero, 2 foglioline di menta, 3 o 4 foglioline di erba limonina, 2 cubetti di ghiaccio e coprire con un poco di rum.
Mescolare energicamente e poi unire il tutto al tonno, insieme al rimanente rhum e riporre a marinare in frigorifero per almeno 3 ore.

Prima di servire sgocciolare il tonno dalla marinata e e condirlo con un filo di olio, decorando con una fogliolina di menta ed una di erba limonina.